消費者渴望令人驚嘆的經典、蔬食選擇、健康補充劑和酸麵種創新
24 3月 2023
您最後一次看到商店櫥窗裡擺滿柔和色調的美味杯子蛋糕或巧克力棒棒糖蛋糕是什麼時候？我們打賭已經有一段時間了。在當今世界，食品趨勢以閃電般的速度接踵而至。這就是為什麼需要透過焙樂道的 Taste Tomorrow品味明日消費者研究幫助麵包、西點和巧克力製造商緊跟潮流。
我們的最新數據表明，如果您要保持領先地位，您應該利用以下 2023 年及未來五個主要趨勢：
延續經典
邁向蔬食
酸麵種
機能性食物
視覺吸引力
“由於 54% 的人平均每天上網 2.5 小時，該數據為趨勢預測，提供了堅實基礎，”Palte 表示。“我們使用 九種不同的語言追踪消費者對話和關鍵字搜索。這些數據使我們能夠 逐字查看、關鍵交易量變化和新出現的信號。為了識別趨勢，我們使用社交和搜索工具來檢索和整理全球內容，例如 密集的人工智能對超過 1 億次社交媒體提及的分析。”
該定量研究包括 Bakery Bites 調查。 “我們 採訪了 50 個國家麵包店、西點店和巧克力市場的 20,000 多名消費者,” Palte 解釋道。 “我們向消費者詢問他們的態度、選擇和口味決策，以從全球角度了解食品業的現狀和明天的發展方向。”
所以深入並利用我們的見解能為您帶來優勢！根據我們無與倫比的線上提及和對話數據，這些是目前最重要的消費趨勢。
延續經典
熟悉的美食帶來極致放縱
在歐洲，“延續經典”是去年 在社群媒體上引發最多討論的食品趨勢 。 這些傳統、道地的食譜也是中東、南美和北美、亞洲和加勒比地區的三大趨勢之一。而在 2022 年，我們還看到聯合國教科文組織將經典法式長棍麵包列入其非物質文化遺產名錄。
經典不會出錯。人們喜歡 確切能知道會發生什麼事並完美滿足其需求但他們也更進一步，積極尋找能喚起童年回憶或讓他們想起傳統家庭聚會的食物。這些老式食譜不僅關乎味道，還關乎將人們聚集在一起並營造一種家的感覺。像奶奶做的那些童年零食和西點產品在消費者心中有著不可替代的地位，能帶來其他食品無法比擬的幸福感。
您如何從這種懷舊情懷中受益？除了選擇經典食譜外，還可以使用您的包裝來喚起對過去日子的美好回憶。一些食品品牌正在回歸老派視覺風格，以喚起他們受眾的懷舊之情。舉例之一是漢堡王的復刻品牌重塑。文案是另一種利用懷舊情緒推銷食物的有效方式。
了解如何通過提供經典食譜，例如 經典瑪德蓮蛋糕或 經典義大利節日西點配酸麵種. 從這一趨勢中獲利。
邁向蔬食
未來將以植物/蔬食為基礎，但對美味不會妥協
隨著氣候變遷的後果越來越明顯，越來越多消費者重視健康和良知消費生活。這包括選擇以植物為基礎的生活方式來減少他們的環境足跡。這給全素主義者、蔬食主義者和彈性素食主義者 隨著氣候變遷的後果越來越明顯，越來越多消費者重視健康和良知消費生活。這包括選擇以植物為基礎的生活方式來減少他們的環境足跡。這給全素主義者、蔬食主義者和彈性素食主義者，成功的植物品牌巧妙地利用了這一點。
但隨著這種趨勢發展，消費者開始想要的不僅僅是道德制高點。他們仍然要求品質和美味，喜歡發現新品牌、零食和概念，並且不願妥協。創造最好的素食產品壓力越來越大。
幸運的是，成長機會是巨大的，這為公司提供了很大空間來開發全新和創新的蔬食產品，以滿足消費者需求，同時忠於他們的價值觀。除亞洲和加勒比地區外，全球消費者已將蔬食列為 2022 年討論最多的食品話題之一。
想要一塊素食餡餅嗎？最受歡迎的素食產品是傳統菜餚的複製品，尤其是那些與特定節日和季節相關的菜餚。但以植物基礎的消費者也厭惡加工食品，更喜歡不太熟悉的肉類或奶製品替代品和配料。以植物為基礎的放縱食品 也正在出品，為法式西點和巧克力提供了機會，以及純素慕斯塔等食品。.
優質、美味和無肉：kare-kare全素手製巧克力和“素龍蝦堡”符合所有條件。
酸麵種
美味與健康的結合
酸麵種的古老工藝正在蓬勃發展。它在 2020 年風靡網際網路，相關聯的話題維持成長。這是因為酸麵種有多重好處：它的 味道是獨一無二的，而且根據一些消費者說法，它遠遠優於工業酵母麵包。發酵也使最終產品 更容易消化，因此它受益於消費者對腸道健康的日益關注。
線上分享自己購買或烘焙酸麵種產品，也是彰顯 身份和品味的一種方式。酸麵種被視為優質食品，這導致其擴展到麵包類別之外，並進入派皮和西點業。
酸麵種現在被用於可頌、貝果、甜甜圈和各種新應用。即使是比薩和漢堡等主流食品也正在對酸麵種進行改造。例如，在法國，酸種布里歐麵包已被定位為與漢堡搭配的健康麵包。因此，如果您在北美、歐洲、大洋洲或中東開展業務，酸麵種在這些地方變得非常流行，請嘗試使用您自己的新產品進行測試。在非洲，酸麵種是去年討論最多的五個話題之一，因此市場潛力巨大。
請嘗試用酸麵種試水溫，試做這些酸麵種可頌 和 隔夜發酵酸麵種可頌的食譜。
機能性食物
通過飲食獲得健康樂活
“一天一蘋果，醫生遠離我”這句俗語並不適合現今消費者。他們更認真、更周到地看待自己的健康。他們確切地知道 omega-3 油是什麼，如何保持他們的血糖值，以及能量棒中最健康的成分是什麼。隨著人們越來越了解營養與健康之間的密切聯繫，具有特定身心健康益處的機能性食品越來越受歡迎。
均衡飲食的兩個最重要健康益處 是影響 免疫系統和腸道。有些人天天吃薑希望增強免疫力，而許多家長則熱衷於購買可保護孩子免受疾病侵害的產品。在我們業態中，薑黃和柑橘類水果等成分很容易加入，並被視為對免疫系統非常有益。
但腸道健康為麵包和西點店經營者提供了更多機會。與康普茶、克菲爾奶和泡菜等發酵產品一樣，纖維也是一種有益腸道的食物。因此，盡可能選擇全穀，並且不要忘記強調產品的健康優勢。
去年夏天，我們預測2023 年將是解憂食品年。例如，巧克力與更高水平的腦內啡和身體健康益處有關。在中國，它被視為是一種流行機能性食品，可能富含具緩解焦慮作用的γ-氨基丁酸 (GABA)。 甜食在解憂食品類中佔據主導地位 ，因為它們結合了放縱和令人愉悅的美味以及腦內啡的釋放。
這些機能性食品正在獲得發展，尤其是在亞洲和加勒比海地區。它們可能提供其他特定的健康益處，例如改善大腦功能和抗炎作用。富含微量營養素的食物也能提供額外健康促進作用。您可以通過加入多功能成分並明確強調它們的好處來服務您的客戶，例如幫助消化和改善心理健康的藍莓。
通過使用亞麻籽和杏仁製作 素食巧克力布朗尼 ，或 加入有益於腸道健康的 Puravita Fiber+ 普維他吐司，嘗試看看機能性食品趨勢。
視覺吸引力
第一口是用眼睛咬的
外觀好看的食物被認為更有食慾。掌握視覺帶來的情感吸引力很重要。在這個社群媒體時代，美觀食物無處不在。
消費者和品牌都使用複雜精緻的蛋糕、瘋狂巧克力創意和精美的烘焙麵包來 宣傳他們的網路形象。無論他們是否自行製作，在網上分享美味食物都會帶來一種自豪感，提供一種快樂情緒。
有吸引力的食物使我們快樂，就像美麗的風景或藝術品一樣。正如我們永遠不會厭倦欣賞夕陽一樣，我們也永遠不會停止享用美麗的蛋糕、巧克力和西點。手工製作的麵包或撒有糖粉的餅乾可以 逃離日常生活的一種方式。
因此，請繼續關注產品美學並 選擇能發揮這一作用的成分，例如可食用的金箔、乾燥花瓣或簡單的種子。但不要過度使用奇怪形狀、顏色和裝飾： 最好看的食物是在新奇和熟悉間取得適當的平衡。
展示精美的黑色虎斑漢堡Black Tiger Burger讓您的顧客驚嘆不已
發現麵包、西點和巧克力中最快的上升和下降趨勢
哪些食品趨勢在消費者中正在獲得或失去地位？基於我們的語義人工智能，我們創建了一份麵包、西點和巧克力趨勢列表。 關注這些。
品味明日
品味明日 是世界上最大的麵包、西點和巧克力消費者研究系統。. 通過追踪本地和全球消費者行為、態度和選擇，它為我們提供了有價值且深入的見解。我們能夠使用這些見解來追踪趨勢演變並揭開新趨勢， 幫助您的企業與客戶保持聯結並發現新機會。
