28 6月 2022
消費者正在追求純正經典、改造經典和允許的放縱
品味明日是全球最大的西點、麵包和巧克力消費者研究系統。持續線上追蹤在地和全球消費者行為、態度和決策，為我們提供了寶貴而深入的洞悉。我們能夠使用這些洞悉來追蹤潮流演變並揭開新趨勢。在此處詳細了解。
不要錯過麵包和巧克力的最熱門趨勢。
2022
今日，通貨膨脹和物價上漲是全球消費者最關心的問題，96%的人擔心對家庭支出的影響。我們最新品味明日Taste Tomorrow 調查結果表明，放縱食品是受影響最大的食品和飲料類別之一。儘管 29%消費者試圖減少購買蛋糕、西點和甜食來省錢（相比之下，購買麵包等主食比例為 12%），但全球仍有約 34%的消費者仍持續沉迷於甜食烘焙品。最有趣的是蛋糕和西點產品的質量仍然是關鍵。全球40%消費者不想購買最便宜的產品，而是繼續購買他們信任的品質產品。
2023年將塑造西點行業的三大趨勢是什麼？
現在開始探索：
1. 植物基產品革新
根據品味明日Always on趨勢雷達，植物基底的食品展現最強勁的增長趨勢。純素和植物性飲食繼續變得更加成熟，越來越多消費者部分或全面遵循這種飲食。由於對環境、健康以及動物福利的擔憂持續存在，並且有更多種類的植物性食品可供選擇，到 2023 年將有更多消費者沉浸於植物性甜點和西點創作。
許多素食主義者在追求植物性食物時感到自豪。同時，對許多人來說，純素美食是一種令人愉快且被允許的放縱時刻。
即使在有著悠久而強大傳統的法國西點市場，純素西點也是一種需求量很大的創新市場。素食主義也與吃“乾淨”的食物有關，例如用椰子花糖增加甜味的巧克力製品。
沒有嘗試讓您的西點創作完全以植物為基底？你應該在2023年前嘗試這樣做
2. 注重健康的消費者
更健康的食品是一個持續趨勢，並將在2023年進一步增長。當然，消費者仍然允許自己無憂無慮地放縱自己，但總體而言，減少糖、脂肪、麩質和碳水化合物是消費者非常關心的問題。根據我們最近期品味明日研究，關注個人的身心健康是美國、加拿大和日本的第一要務。
明年，含有對身心產生正面影響成分的功能性食品將受到越來越多的關注。它是關於具特定健康促進特性的食物，主要用於此特定目的。它們通常是富含維生素的植物和水果，或據報導具有抗氧化特性的植物和水果。
在過去幾年中，人們對天然和有機食品的興趣一直相當穩定。天然保留了健康的光環，它提高了甜食的允許性和認知的健康益處。
2023 年，隨著人們對糖的健康認知度隨著時間推移而降低（2021年為13%，2015年為18%），預計西點創作將變得健康美味，糖的天然替代品將受到全球消費者的歡迎。
3. 經典正在流行
消費者通過向傳統或正宗食譜致敬的產品來尋求舒適和放縱時刻。西點是一個非常適合與食物建立強烈情感連結的品類。
“延續經典”趨勢在麵包、巧克力和西點業持續上升。隨著 8%穩定增長，消費者在線上就此主題進行了大量對話，這一點非常重要。它還出現在多種語言的前五名趨勢中，包括英語、西班牙語、法語、意大利語、葡萄牙語、俄語、中文和日語。
為了順應 2023年消費者對甜食和西點需求，您應該專注於掌握經典並探索重新研發它們的方法。
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在焙樂道，我們擁有完整的配料組合，可以幫助您以創造性、更健康和更永續的方式重新發明西點。
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