在人體皮膚、鼻子、嘴巴和腸道中都可以發現1000多種不同物種的微生物。人體腸道是90％微生物的家，被稱為人體腸道菌叢[1]。科學家將腸道菌叢定義為生活在人類腸道中的微生物總數，包括細菌、古細菌、真菌及相關基因。其中約三分之一是多數人所共有的，而三分之二是針對每個人的，這使每個人的腸道細菌特徵像指紋一樣獨特[2]。即使共享100％遺傳信息的同卵雙胞胎，甚至也沒有相同的腸道菌叢組成[3]。
即使沒有任何腸道菌叢是相似的，但科學家們已能夠確定，健康的腸道菌叢是一個數量眾多且種類繁多的微生物群。平衡環境全靠正確比例的“好菌”（例如雙歧桿菌和乳桿菌）和“壞菌”（例如梭菌和擬桿菌）組合來實現。實際上，腸道菌叢的微生物群落密度（細胞總數）和多樣性（腸道中存在不同物種的數量）都在調節和影響與整體健康相關的過程，例如營養、代謝、免疫系統、腸內營養、內分泌系統，腸腦軸線及其他5。
有趣的是，腸道菌叢不僅與食物有關聯，也和消化系統疾病有關－例如肥胖、結腸癌、大腸激躁症（IBS）、食物耐受不良、微量營養素缺乏症、膽固醇和肝病[4]，甚至是在數年前與腸胃道似乎無關的疾病們有連結，例如糖尿病，以及包括焦慮和憂鬱症在內的心理健康問題、免疫力下降、皮膚病和非食物過敏．
基本上，維持體內豐富的生命，對於身心健康極為重要，一方面，它能調節食物的消化和營養吸收，而另一方面，它則是70％的免疫系統和調節腦活動的機能。保持健康，既能調節大腦活動，又是抵禦疾病的第一道防線。
3個健康腸道菌叢的盟友
我們要如何才能獲得健康的腸道？許多因素對影響腸道健康有重要作用，例如生活方式、運動、宿主遺傳學和藥物治療。此外，我們還可以通過飲食來影響健康。膳食化合物（如益生菌，後生元和益生菌）可以通過進食並增加腸道益菌的多樣性和數量，在腸道健康中發揮積極作用。
1.益生元
高油脂飲食（例如西方飲食）通常會促進促炎性腸道菌叢的發展，而高纖維飲食（例如地中海飲食）則與更健康的腸道菌叢有關，並且與具有良好的免疫系統、較低的動脈疾病風險和良好的心理健康[5]有關聯。
幾十年來，科學家已證明，膳食纖維對健康都很重要，滿足每日飲食需求（每天25至30克纖維）對人體健康至關重要。不幸的是，這也是多數人努力想實現的目標，因涉及到排便、體重增加及某些非傳染性疾病（例如某類癌症、糖尿病和心血管疾病）的風險[6]。
但是，並非所有纖維都能相同的發揮其益處。一種稱為 益生元纖維 ，與我們的腸道菌叢能直接積極相互作用。益生元纖維被“良好”的腸道菌叢選擇性地使用（通常是被發酵），這有助於它們蓬勃發展，使腸道菌叢保持平衡。簡言之，益生元纖維可作為腸道益菌的食物，從而幫助身體健康。重要的是得記住，即使所有類型的纖維對我們都有好處，但並不是所有纖維都可以稱為益生元．益生元包括可溶性纖維，如菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖。另外，許多其他非纖維化合物也可以具有益生元作用[7]。
對多數人來說麵包是日常主食。由歷史上看，某些類型的麵包（例如全麥麵包）是纖維的主要來源。數十年來，焙樂道一直致力於提高我們食品的質量（口味，質地和營養價值），並幫助消費者擁有健康的生活。因此基於創新，我們開發了富含益生元纖維的美味麵包，滿足消費者及其腸胃 ，可以達到雙贏效果。
2.後生元
後生物是失去活性的細菌細胞、細胞成分（例如β-葡聚醣）或腸道細菌產生的物質（例如短鏈脂肪酸）的混合物。後生元物質對宿主有益，它們具有免疫調節作用，抗炎作用，抗氧化劑和降壓活性，以及許多其他健康益處。[8]
由益生元作為重點的解決方案，代表了Puratos快樂腸道系列產品，未來的後生元解決方案將成為我們中長期工作的研究主題。
3.益生菌
最後， 酸奶或其他發酵乳製品中存在或添加的益生菌， 也可以為宿主帶來健康益處。儘管它們在腸道健康中發揮作用，但目前益生菌尚未成為焙樂道的研究主題。原因很簡單：由於多數麵包店和西點店解決方案，都經過嚴格而長時間的熱處理（例如烘烤），因此這些生物不可能在最終產品中存活。
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- https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/the-role-of-gut-microorganisms-in-human-health
- Thursby E, Juge N. Introduction to the human gut microbiota. Biochem J. 2017; 474(11):1823-36.
- https://thegutstuff.com/about/
- https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/gut-microbiotas-effect-on-physical-and-mental-health-mynewgut
- Rinninella E, et al. What is the Healthy Gut Microbiota Composition? A Changing Ecosystem across Age, Environment, Diet, and Diseases. Microorganisms. 2019 Jan 10;7(1):14.
- Makki et al. The impact of dietary fiber on gut microbiota in host health and disease. 2018 Cell Host Microbe 23, 6, 705-715
- https://www.nutrition.org.uk/healthyliving/basics/fibre.html
- https://isappscience.org/for-scientists/resources/prebiotics/
- Aguilar-Toalá, J. E., et al. "Postbiotics: An evolving term within the functional foods field." Trends in Food Science & Technology 75 (2018): 105-114.
