潘那朵尼經典版(添加酸麵種)

螺旋攪拌機：低速攪拌25分鐘。

麵團溫度：24/26°C。

初步發酵：在24°C、70%相對濕度下發酵12小時。麵團必須增至四倍。

小秘訣：司焙樂馬特烈麵種粉可以讓您減少食譜中的酵母含量。將所有材料混合，當麵團有彈性時加入奶油。

螺旋混合：結合慢速和快速攪拌25~30分鐘。

麵團溫度：26~28°C。

初步發酵：30分鐘。

秤重：1040克。

中間發酵：10分鐘。

整形：揉成球狀，放入潘那朵尼模具中。

最終發酵：240~300分鐘 - 30°C - 70%相對濕度。

烘烤前裝飾：上釉，割十字形，在頂部放一小塊奶油。

烤箱溫度：180°C。

烘烤時間：總共55分鐘。

小秘訣：司焙樂馬特烈麵種粉可以讓您減少食譜中的酵母含量。將預麵團的麵粉和水混合在一起。當麵團有彈性且乾燥時，加入糖和蜂蜜。然後在2~3分鐘後加入蛋黃，再加入奶油、可可脂和香料，最後加入水果。在冷卻過程中，倒置以保持形狀。