成份
將奶油和葡萄糖煮沸。用糖和水製作焦糖。
用溫熱的奶油分解焦糖(Deglaze)。 重新秤重這個混合物，必要時加入水，直到總重量達到500克。
倒在比利時貝可拉可可追溯安珀金黃巧克力鈕扣上，加入軟化的奶油和鹽。用手持攪拌機(均質機)混合。冷卻。
在潘那朵尼切片（直徑16厘米的環）上擠上一層鹽味焦糖，再放上一層潘那朵尼。 放入急速冷凍機。
混合水和吉利丁粉。用牛奶、奶油（101克）、蛋黃、糖和橙皮製作英式蛋奶醬。加熱至85°C。加入預浸的吉利丁，
將混合物倒在比利時貝可拉可可追溯安珀金黃巧克力鈕扣上。製作乳化液並用均質機混合。加入半打發的奶油（357克）。
將兩片潘那朵尼和鹽味焦糖夾在中間，放入直徑18厘米的環中。用慕斯填充環，放入急速冷凍機。
將吉利丁粉與冷水混合。
加熱牛奶和葡萄糖。倒在巧克力上。
將預浸的吉利丁加入巧克力混合物中，並加入焙樂道鏡面果膠。
用均質機均質化，避免混入氣泡。靜置隔夜使其結晶。
在冷凍慕斯蛋糕上以38°C淋上淋面。
使用小餅乾碎和牛奶巧克力飾片來裝飾。
